Кухня

Национальная кухня Туниса в разных провинциях имеет свои особенности. Кухня Туниса — это смесь европейских и восточных кулинарных традиций, в ней сочетается арабская, французская и африканская культура. Отличительной особенностью тунисской кухни является трепетное отношение к тунцу. Кусочки тунца можно обнаружить в салатах, соусах, в выпечке. Самый распространенный тунисский салат готовится из свежих овощей с обязательным добавлением мелко нарезанного аниса, оливок и мяса тунца. Издревле для приготовления блюд применяются разнообразные пряности: харисса, шафран, кориандр, анис, корица. Харисса — это перетертый в кашицу жгучий красный перец. Все главные блюда во время тунисской трапезы подаются в сопровождении разнообразных пряных и острых соусов. Один из самых распространенных — эжа (томатный соус, пряности, яйцо).

Национальное блюдо Туниса — «кус — кус» , готовится в специальном котле с двойным дном. Мясо и овощи жарятся в нижней половине. А в верхней половине готовится зерно. При подаче зерно складывается на середину блюда, а сверху на него кладутся мясо и овощи. Популярные тунисские блюда: сhorba — суп с большим количеством перца; lalabli — чесночный суп; salata батат — горячий картофельный салат, приправленный тмином; brik — крошечные кусочки ягненка, говядины, овощей и яиц, обернутые в тонком тесте и хорошо прожаренные; felfel mahchi — сладкие перцы, начиненные мясом, обычно ягненка; guenaoia — ягненок или говядина тушатся с перцем чили, сладким перцем и кориандром; koucha — целый ягненок, испеченный в глине; mechouia — рагу из жареных сладких перцев, помидоров и лука, которое смешивается с тунцом и яйцами вкрутую; merguez — маленькие пряные колбаски.

Известны тунисские сладкие десерты: мhalbya — пирог, сделанный с рисом, орехами и водой герани; мakroud — пирог с корицей и апельсиновой кожицей; samsa — слои тонкого теста, чередуемого со слоями жареного миндаля, семян сезама, испеченные в лимонном сиропе; yo — yo — жареные пончики с медом; пахлава и ароматизированные пирожные с миндалем, фисташками, финиками или медом.